秋刀魚（Sanma）

秋刀魚（Sanma）秋味的王者魚，炭烤鹽燒最美味。秋刀魚因身形狹長而稱為San（狹）Ma（真），另一說是多（Takusan）、好吃（Umai）的意思。一般來說，秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為秋刀魚，此時更是產卵季節，而肥美多子，以千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限，千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限。鎮秋刀魚是一種回遊魚，8月時從北海道南下太平洋，10月時到達三陸沖（宮城縣，寒流及暖流交會處，尤以氣仙沼是秋刀魚最大的魚獲場），再經過房州的九十九里沖，12月到達伊豆沖，翌年的3至4月則移往紀州的熊野灘，之後往四國、九州回遊。脂肪最肥美的是三陸到九十九里沖這一段的秋刀魚，脂肪高達20%，所以從江戶起，連一般老百姓秋天都知道要吃秋刀魚，而雖說熊野灘的秋刀魚脂肪質只有5%，但利用來做成壽司則剛好，一樣成為紀州的地方美食之一。日本海側的秋刀魚確實沒有太平洋側的好吃，但變化做法也帶來另一種風味，如鹽燒、時雨煮、味醂醃後風乾等，魚皮去除後燒烤配飯的秋刀魚飯也很好吃。一般來說，秋刀魚是庶民的料理，日本老電影中常常會拍到一般人家起炭烤秋刀魚的情景，而秋刀魚也提供了戰後日本人補充脂肪和蛋白質的機會，所以對日本人來說，秋刀魚代表的意義遠超過菜餚而已。尾鰭黃色的就是脂肪厚的優質秋刀魚，一般來說是炭烤鹽燒的吃法。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.秋刀魚是否近海魚種?否~秋刀魚是有一個季節性跟候鳥是依樣的2.台灣本地的秋刀於不知有否受到污染?若受到污染內臟就不能吃,那麼吃秋刀魚就沒意思了.是嗎?不是這樣的~台灣絕大部分都是進口的並非污染請安心食用..漁人創意懷石料理台北縣中和市中山路2段42號02-22433588 (搭捷運-永和頂溪站轉706公車抽水站下車再走幾步就到嚕^^)以下是漁人日本料理的網頁介紹http://www.coupon.com.tw/res_intro.php?id=22433588

秋味的王者魚，炭烤鹽燒最美味。秋刀魚因身形狹長而稱為San（狹）Ma（真），另一說是多（Takusan）、好吃（Umai）的意思。一般來說，秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為秋刀魚，此時更是產卵季節，而肥美多子，以千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限，千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限。鎮秋刀魚是一種回遊魚，8月時從北海道南下太平洋，10月時到達三陸沖（宮城縣，寒流及暖流交會處，尤以氣仙沼是秋刀魚最大的魚獲場），再經過房州的九十九里沖，12月到達伊豆沖，翌年的3至4月則移往紀州的熊野灘，之後往四國、九州回遊。脂肪最肥美的是三陸到九十九里沖這一段的秋刀魚，脂肪高達20%，所以從江戶起，連一般老百姓秋天都知道要吃秋刀魚，而雖說熊野灘的秋刀魚脂肪質只有5%，但利用來做成壽司則剛好，一樣成為紀州的地方美食之一。日本海側的秋刀魚確實沒有太平洋側的好吃，但變化做法也帶來另一種風味，如鹽燒、時雨煮、味醂醃後風乾等，魚皮去除後燒烤配飯的秋刀魚飯也很好吃。一般來說，秋刀魚是庶民的料理，日本老電影中常常會拍到一般人家起炭烤秋刀魚的情景，而秋刀魚也提供了戰後日本人補充脂肪和蛋白質的機會，所以對日本人來說，秋刀魚代表的意義遠超過菜餚而已。尾鰭黃色的就是脂肪厚的優質秋刀魚，一般來說是炭烤鹽燒的吃法。
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秋刀魚（Sanma）秋味的王者魚，炭烤鹽燒最美味。秋刀魚因身形狹長而稱為San（狹）Ma（真），另一說是多（Takusan）、好吃（Umai）的意思。一般來說，秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為秋刀魚，此時更是產卵季節，而肥美多子，以千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限，千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限。鎮秋刀魚是一種回遊魚，8月時從北海道南下太平洋，10月時到達三陸沖（宮城縣，寒流及暖流交會處，尤以氣仙沼是秋刀魚最大的魚獲場），再經過房州的九十九里沖，12月到達伊豆沖，翌年的3至4月則移往紀州的熊野灘，之後往四國、九州回遊。脂肪最肥美的是三陸到九十九里沖這一段的秋刀魚，脂肪高達20%，所以從江戶起，連一般老百姓秋天都知道要吃秋刀魚，而雖說熊野灘的秋刀魚脂肪質只有5%，但利用來做成壽司則剛好，一樣成為紀州的地方美食之一。日本海側的秋刀魚確實沒有太平洋側的好吃，但變化做法也帶來另一種風味，如鹽燒、時雨煮、味醂醃後風乾等，魚皮去除後燒烤配飯的秋刀魚飯也很好吃。一般來說，秋刀魚是庶民的料理，日本老電影中常常會拍到一般人家起炭烤秋刀魚的情景，而秋刀魚也提供了戰後日本人補充脂肪和蛋白質的機會，所以對日本人來說，秋刀魚代表的意義遠超過菜餚而已。尾鰭黃色的就是脂肪厚的優質秋刀魚，一般來說是炭烤鹽燒的吃法。

海水魚喲秋刀魚（Sanma）秋味的王者魚，炭烤鹽燒最美味。秋刀魚因身形狹長而稱為San（狹）Ma（真），另一說是多（Takusan）、好吃（Umai）的意思。一般來說，秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為秋刀魚，此時更是產卵季節，而肥美多子，以千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限，千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限。鎮秋刀魚是一種回遊魚，8月時從北海道南下太平洋，10月時到達三陸沖（宮城縣，寒流及暖流交會處，尤以氣仙沼是秋刀魚最大的魚獲場），再經過房州的九十九里沖，12月到達伊豆沖，翌年的3至4月則移往紀州的熊野灘，之後往四國、九州回遊。脂肪最肥美的是三陸到九十九里沖這一段的秋刀魚，脂肪高達20%，所以從江戶起，連一般老百姓秋天都知道要吃秋刀魚，而雖說熊野灘的秋刀魚脂肪質只有5%，但利用來做成壽司則剛好，一樣成為紀州的地方美食之一。日本海側的秋刀魚確實沒有太平洋側的好吃，但變化做法也帶來另一種風味，如鹽燒、時雨煮、味醂醃後風乾等，魚皮去除後燒烤配飯的秋刀魚飯也很好吃。一般來說，秋刀魚是庶民的料理，日本老電影中常常會拍到一般人家起炭烤秋刀魚的情景，而秋刀魚也提供了戰後日本人補充脂肪和蛋白質的機會，所以對日本人來說，秋刀魚代表的意義遠超過菜餚而已。尾鰭黃色的就是脂肪厚的優質秋刀魚，一般來說是炭烤鹽燒的吃法
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